Баклажаны жареные, с гаспачо

Баклажаны жареные с гаспачо. Многие любят жареные баклажаны, мы хотим предложить один из любимых испанских рецептов. Рецепт жареных баклажан, с сальморехо, (вид гаспачо), типичный рецепт юга Испании, но его легко найти в рецептах тапас многих испанских городов. Этот рецепт превратился в один из излюбленных испанских тапас. 

Как гаспачо, так и сальморехо очень легко приготовить дома, они никогда не отсутствуют в холодильниках испанцев летом. Многим очень нравится интенсивный вкус сальморехо и обычно его кушают ложкой, сопровождая кусочками ветчины и варёного яйца, со струйкой нерафинированного  оливкового масла сверху … наслаждение. Но он необыкновенно хорош с тостами, или как в этом рецепте, с жареными, маленькими палочками баклажана, хрустящими снаружи и очень мягкими внутри.

Ингредиенты:

• 1 большой баклажан, или несколько средних
• 500гр зрелых помидоров,
• 1 долька чеснока,
• 1/2 небольшая луковица,
• Кусок чёрствого хлеба,
• Соль,
• Нерафинированное оливковое масло,
• Уксус,
• Мука.

Как жарить баклажаны:

1. Сначала следует приготовить сальморехо. Для этого, поместить вымачиваться сухарь. В это же время очистить помидоры. Этот шаг можно было бы пропустить, но он не сложен и в тоже время улучшает рецепт. Лезвием ножа сделать надрез в форме креста на помидорах и опустить в кипящую воду на 1 минуту. Далее поместить на несколько секунд в воду со льдом или просто очень холодную. Таким образом кожица снимется быстро и почти полностью.
2. Очищенные помидоры нарезанные кусочками поместить в стакан миксера вместе с чесноком и луком. Хорошо посолить и оставить отдохнуть 10 минут, чтобы усилить вкус. В конце концов присоединить, хорошо отжатый и растёртый до состояния тонкой пасты хлеб.
3. Добавить пару ложек уксуса, хорошую струйку нерафинированного оливкового масла и хорошо перемешать в миксере. Попробовать и исправить по вкусу, если это необходимо, охладить в холодильнике по крайней мере в течение часа.

1. Когда гаспачо будет готов, переходим к приготовлению баклажан, вымыть и нарезать баклажаны палочками и посолить.
2. Позволить им отдыхать 15 минут, чтобы стекла немного жидкость. Это будет способствовать тому, что бы они потеряли горечь и приклеивалась мука .
3. Отдохнувшие баклажаны панировать в муке и жарить в обильном очень горячем растительном (лучше оливковом масле) до тех пор, пока они не приобретут красивый золотистый оттенок.
4. Оставить их на бумажном полотенце, чтобы оно поглотило излишнее масло и подавать немедленно.
   Время приготовления: Сальморехо: 20 минут + 1 час отдыха. Баклажаны: 20 минут.
   
   Как подавать жареные баклажаны с сальморехо:

Подавать холодный сальморехо вместе с только что приготовленными горячими баклажанами, чтобы они не смягчились и оставались хрустящими. Это блюдо кушают руками. Просто нужно брать палочку жареного баклажана, мочить её в сальморехо … и наслаждаться.