Воскресенье, 20 Август 2017
Мучное и Пироги

Вкусные рецепты испанских пирогов

Современная кулинария Испании полна вкусных пирогов, (знаменитая эмпанада) и другой выпечки. Секрет успеха испанских пирогов, во многом унаследован от арабов. 

Пшеница была основой питания средиземноморских стран в течение 4.000 лет. Описания изделий из муки, смешанной с водой или молоком появляются уже в Библейских текстах. Жидкая каша на основе пшеницы и ячменя готовилась уже в Древнем Египте и в Вавилоне. Греки знали более 70 сортов хлеба и готовили из смеси муки и яиц. Жидкая каша и лепёшки были основной пищей римских легионов. Вестготы готовили, пюре на основе муки из пшеницы или проса, в которую добавляли толчёные овощи. И наконец,  арабы добавили кускус, пасту из муки и меда, сваренную на пару и добавлением пюре турецкого гороха. Многие из таких жидких каш, которым придавали форму и выпекали их в печи или на раскаленных углях, стали прародителями различных форм блинов и хлеба, которые в свою очередь дадут начало происхождению таких блюд, как пироги. И если вместо того, чтобы выпекать, их жарили, получили основу различных сухариков - мигас, крокетов, пончиков, крендельков, поджариваемых в масле. 

Относительно происхождения пасты (макарон), существует теория, что Марко Поло,  привёз их из Китая в Италию и отсюда они распространились по всему Средиземноморью. Но существуют прецеденты, например в Андалусии в X и XI в., как например "трии", (вермишели), упоминаемые Ибн-Расином, которые делались из твердой пшеницы, соли и воды. Готовилось тесто, из которого формировалась крупная вермишель, потом пальцами делались, шарики, которые оставляли сушить на солнце. Эта форма приготовления - прецедент "гурильос", которые до сих пор можно встретить  в некоторых местностях страны.


Фильтр по заголовкам     Показывать по 
Название
1 Кукурузные пироги
2 Хлеб пасхальный, Пан де Паскуа
3 Фидеуа де Аликанте
4 Вермишель с морепродуктами, Фидеуа
5 Скумбрия с макаронами, Макрель с бабетами
 
<< Начало < Предыдущая 1 2 3 Следующая > Последняя >>
Страница 1 из 3
Главная Выпечка и Пироги