Среда, 13 Декабрь 2017
Похлёбки и Жаркое

Вкусные рецепты испанских похлёбок

Нет сомнения, что технологические новшества сильно влияют на многие аспекты повседневной жизни. В случае, развития гончарного дела, изготовление посуды, устойчивой к огню, очень способствовало развитию новых кулинарных технологий и новых вкусных рецептов

От жарения мяса на открытом огне, которое нуждалось лишь в примитивных приспособлениях, чтобы вертеть куски над огнём и затем разделять его уже готовым, поджаренным, появление посуды, дало возможность готовить, смешивая различные ингредиенты и варить их, достигая наилучшего вкуса. Это получило широкое распространение, появление посуды внесло большее разнообразие в средиземноморскую диету. Появились всевозможные рецепты похлёбок и жаркого из смесей мяса и овощей: потахе, косидо, олья, пучеро, можно перечислять долго, но все они имели общего предка, "адафина". Это традиционное еврейское блюдо, было известно ещё до XV века, приготавливалось с пятницы на субботу, в котел укладывались: турецкий горох, фасоль, рис, овощи, говядина и баранина, цельные яйца, оливки, чернослив. Готовилась такая похлёбка на медленном огне, в течение ночи, чтобы употреблять её горячей в субботу. Позже, добавился картофель, а чтобы избежать репрессий Инквизиции, обращённые в христианство евреи, которые остались в стране, адафино начали "христианизировать", добавляя свиное мясо и сало. 

Как ответ еврейскому "адафино", появляется христианская "олья" и начиная с нее все блюда из варёных, тушеных овощей и мяса прочно занимают место на столе испанцев, косидо мадрильеньо, берца гитана (капуста цыганская), поте гальего и поте  астуриано, альмодроте канарио, различные испанские похлёбки, а затем экспортируются за пределы Испании, появляется креольская мясная солянка в Ю. Америке и потафе во Франции.


Фильтр по заголовкам     Показывать по 
Название
1 Жаркое из овощей, Писто
2 Варёные желудки, Каллос а ла Мадриленьо
3 Похлёбка, Олья кордоба
4 Тушеные овощи с сыром
5 Горячая похлебка Поте астуриано
 
<< Начало < Предыдущая 1 2 3 4 5 Следующая > Последняя >>
Страница 1 из 5
Главная Жаркое и Похлёбки