Чеснок в испанской кухне |
| Советы кулинару | |||
|
Как избежать постоянного вопроса: как смягчить его сильный вкус?: почему он такой полезный для здоровья?... Он снижает гипертензию, он хорош при ревматизме, при артрозах, болезнях дыхательных путей, хорошее мочегонное средство, чеснок стимулирует аппетит... Мы говорим о чесноке, как об одном из продуктов, наиболее используемом в средиземноморской кухне. К целебным свойствам добавляются, конечно, гастрономические. И очевидно что чеснок занимает важное место в приправах для множества рецептов блюд испанской кухни, в соусах, жарких, маринадах... и даже является основой в различных рецептах таких как: сопа де ахо, суп чесночный, крема де ахо, крем чесночный, знаменитый ахобланко андалуз, не менее знаменитый соус айоли, соус из толченого чеснока и оливкового масла...
Если необходимо смягчить вкус чеснока и избежать того, чтобы он "кусался", будет достаточно вынуть зародыш или зеленое внутреннее семя (разделить зубчик чеснока на половинки, и вынуть его кончиком ножа) или чеснок предварительно ошпарить. Что бы внести в блюда более тонкий (не слишком интенсивный) вкус чеснока, необходимо бросать зубчики целиком, не измельчая. Будет ещё лучше, если чеснок растолочь и зажарить. Очищая чеснок не следует выбрасывать кожуру : жареную кожицу чеснока очень хорошо использовать, для украшения блюд. Чтобы легче было очистить чеснок следует положить зубчики на пластину или на стол и постучать по ним плоской стороной лезвия большого ножа. Другой способ состоит в том, чтобы разделить надвое голову чеснока и жарить ее; этот способ идеален для блюд из риса, трески, жареного мяса... Отличный способ, насладится чесноком: он становится восхитительным, когда слегка поджарен с имбирем или с имбирем и сельдереем, всё очень хорошо измельчённое. Следует избегать поджаривать чеснок на живом огне, так как он становится горьким. В случае, если Вы хотите использовать только аромат, используя зубчики чеснок, не следует очищать их в течение приготовления блюда и забирая перед тем, как подавать блюдо. Важно, если в гостях люди которых мы не знаем хорошо, следует быть осторожными и не нагружать рецепты чесноком, возможно кому то, его слишком сильный вкус неприятен. Чеснок пожалуй не входит не в какие диеты и фигура от него конечно изменится не может.
Ещё можно почитать:
|
