Запекание молочного поросенка:
- Поместить целиком поросёнка при 150 ºС, в центральную часть духовки с нагревом сверху и снизу приблизительно на 1 час, часто поливая образующимся в подносе соком. Оставить молочного поросёнка в духовке, не переворачивая в течение получаса. Если в подносе вода испаряется, следует её немного добавить, необходимо поддерживать поросёнка слегка влажным, для лучшего вкуса блюда.
- На следующие 15-20 минут, чтобы образовалась хрустящая и румяная корочка, следует поднять температуру до 190ºС. Молочный поросенок должен быть в духовке почти 2 часа.
- Вынуть его из духовки и нарезать и перелить из противня сок в соусник.
- Соус - чтобы обмакивать хлеб или перемешать с мясом.
Гарнир, который очень хорошо подойдёт для этого блюда, - салат из свежего листового салата и хорошее белое вино.
Советы:
Если молочный поросенок небольшой, в процессе запекания его не обязательно переворачивать, но если поросёнок более 5 килограммов, следует перевернуть в половину времени выпекания и закончить финальную часть, снова спинкой вверх.
Чтобы румянить корочку, не следует использовать гриль духовки, предпочтительно увеличить температуру и оставить в духовке на несколько минут дольше.
Чтобы конечности поросёнка не подгорели, уши, хвост и ножки поросёнка можно увернуть фольгой.
Во время сервировки молочного поросенка из духовки, его следует подавать с хрустящей корочкой, которая контрастирует с жирным мягким мясом.
