Вторник, 16 Январь 2018

Классический фондан

 

Классический фондан. Фондан часто используется в кондитерских изделиях, идеально подходит для покрытия тортов, глазури или наполнения конфет. Фондан классический готовится на основе сахара и для его приготвления необходима также глюкоза, чтобы добиться эластичности, которая ему необходима.

Ингредиенты

  •     Сахар 300 гр.
  •     Вода 100 мл.
  •     Глюкоза 50 гр.

Как готовить фондан классический

        1_ Высыпать в кастрюлю сахар и влить воду.
  

    2_ Добавить глюкозу и хорошо перемешать.
   

    3_ Поставить на огонь, нагревать до получения сиропа до 110º C - 112º C
   

    4_ Вылить приготовление на чистую столешницу лучше мраморную.
    4
   

    5_Начать сразуже перемешивать шпателем до тех пор, пока смесь для фондана слегка снизит температуру. Работать руками до тех пор, пока она не остынет.
    5
  

    6_ Важно использовать сахар хорошего качества. Иначе фондан окажется более темным а не белого цвета, как он был бы должен. Фондан готов.

Примечания:

• Глюкоза вносит в приготовление эластичность, чтобы с массой было возможно работать.
• Чтобы растворить массу, можно нагревать на прямом огне, на водяной бане или в микроволновой печи.
• Когда масса раствориться можно добавить цвет.
• Фондан можно хранить в холодильнике в пластиковых пакетах.
• Можно хранить 1 месяц в холодильнике. 


загрузка...
Ещё можно почитать:
 
Главная Рецепты с фото Классический фондан