Испанские соусы

Существуют различные ипансие соусы на разный вкус, для любого состояния, для любого случая, сделанные с большим или меньшим усердием, от самых простых до самых изысканных. Известны великие соусы, которые вошли во всемирную историю, (первый соус средиземноморской кухни - Гарум), соусы которые  составляют часть национальной истории кулинарии, испанские соусы Песто, Ромеско.  Особенно популярен соус Песто, это классические соусы, очень уважаемые, посвященные также особенным блюдам.
Простые соусы, как например очень популярный в испанской кухне, рецепт чесночного соуса Айоли, готовятся очень быстро, универсальны, они подходят как к мясным блюдам, так и к блюдам из пасты и для других очень разнообразных блюд.

Разделяются испанские соусы также на сырые, и соусы, которые необходимо варить и естественно, есть классификация соусов по основному ингредиенту:
Соусы на основе молочных продуктов: Это соусы, которые имеют среди своих ингредиентов сливочное масло, молоко, сыры, йогурты, сливки … они могут быть холодными или теплыми, простыми или более сложными.
Испанские мясные соусы на основе фондо: Они обычно являются частью классических и тщательно разработанных соусов, могут использоваться фондо на основе зелени, мяса или рыбы фумет и от качества фондо, зависит успех соуса.