Суп с потрошками, Кальдо де Ночебуена
|
|
Во многих домах западной Андалусии, ужин в Сочельник перед Рождеством, начинается с такого супа с потрошками или бульона.
Рецепт супа с потрошками
|
| Ингредиенты на 6 человек |
|
Как готовить суп |
|
|
|
Потрошки куриные, цыпленка, индюка
1 стебель сельдерея
1 морковь
1 небольшой кусок свиной солонины на косточке
1 кусок свиного хребта
1 большая картофелина
6 ложек сухого Хереса
2 вареных яйца
50 граммов ветчины, нарезанной кусочками
2 ломтя хлеба |
|
Поставить посуду с водой на огонь и добавить свиную кость, хребет, морковь, разрезанную на 2-3 части, сельдерей кусками, очищенный и нарезанный картофель, хорошо промытые куриные потрошки и соль.
Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить три часа, иногда снимая накипь. Когда будет готов, куриные потрошки вынуть, мелко порезать и отложить.
Поставить сковороду с небольшим количеством масла на огонь и жарить хлеб, нарезанный ломтиками.
Процедить бульон через тонкое сито и перелить в кастрюлю, с вермишелью или горстью риса и варить, до готовности. Бульон полученный в результате, следует ещё раз процедить. Суп с потошками готов.
|
|
Разлить суп с потрошками в тарелки или бульонные чашки, куда можно добавить кусочки ветчины, потрошки, ломтики жареного хлеба и ложку хереса.
|
Ещё можно почитать:
|
